锅包肉是较为普遍的一种家常蒸菜，归属于东北名菜，但是如今早已走入全国各地平时老百姓的饭桌上了。做锅包肉最重要的是该调汁，锅包肉的汁就好像龙的眼睛，对菜式的口感起着尤为重要的功效。实际上调锅包肉的汁也是有注重的，把握一些小技巧能够让锅包肉更为爽口。下面详细介绍下降锅包肉汁的小法决。

锅包肉名字的来历

锅包肉是着名的东北菜，一般菜式都注重色、香、味、型，惟此菜也要加个“声”，即咬合时，应传出相近吃玉米花时的那类响声。它是哈尔滨市道台府菜创办人、滨江道署第一任道台杜学瀛顶尖主厨的郑兴文当初为融入国外宾客的口感，就把原先咸香口感的“焦烧肉条”改为了甜酸口感的菜式，这一改使哈尔滨市出現创新的菜式。郑兴文依照菜式的作法称它为“锅爆肉”，到现在就叫成成“锅包肉”了。锅包肉广为流传迄今早已是四代传承了。

锅包肉的汁怎么调

锅包肉的汁有二种，一种是酸甜口，关键原材料是白醋、白砂糖、一点盐和白胡椒粉及其鸡精。把这种调味品放小盘子里弄几滴水搅拌均匀，尝一尝味儿差不多了就可以了（突显酸甜口）。以便漂亮能够在调准的汁中放1、2滴生抽。还记得，水一定要少！一种是咸口，便是放生抽、盐和白胡椒粉及其鸡精（留意生抽不必放过多） 。调好啦汁，再切些大蒜和葱丝预留。

改善后的“锅包肉”上半部分的制作方法和传统式“锅包肉”大致同样，仅仅在对滋汁的情况下，效仿了粤菜馆“糖醋汁”的调配方式，在滋汁中添加了一些粤菜馆调味品，使成菜南北方结合，口味别具一格。

锅包肉的传统式作法

制做食物：新鮮猪里脊300克 姜片5克 葱丝20克香莱10克 食盐、米酒、生抽、白砂糖、醋、酸菜鱼火锅、芡粉、食用油各适当。

制做步骤

1.新鮮的猪里脊打花刀成7公分长、5公分宽、0.2公分厚的大面积，用食盐、米酒翻拌腌渍十分钟,再把腌好的肉上粘满干淀粉,用芡粉及少量食用油调成稠糊；另用生抽、白砂糖、醋、鸡精、酸菜鱼火锅、芡粉等对成滋汁。

2.炒菜锅置火上，放进食用油烧至六七成热，先将码好味的小肉与稠糊翻拌，再一片片进行，逐一下下锅中，炸至外酥内嫩时捞起来沥油。

3.锅留底油，资金投入姜片、葱丝炸香，放入炸好的小肉，烹入滋汁，搅拌匀称后出锅摆盘，撒上香莱即成。

改善后的锅包肉做法

制做食物：番茄沙司750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半罐 李派林汁200克 番茄酱1瓶 糖1500克 白米醋2瓶红萝卜3根 番茄2个 鲜青柠檬1个 柠檬黄、焦糖色黑色素各少量。

制做步骤

1.红萝卜、番茄、鲜青柠檬均清洗切成片。

2.锅置火上，掺加冷水4500克，放进红萝卜、番茄片，用火灾烧开后，改用文火煮至红萝卜、番茄软烂，拨通料渣无需，添加番茄沙司、酸梅酱、OK汁、汁、番茄酱、糖、白米醋，搅拌均匀后再加温一会儿，玄火。

3.将柠檬黄、焦糖色黑色素自来水调均匀，缓缓添加锅中，直到颜色金红，最终将鲜干柠檬片放进锅中，侵泡至出味后，就可以随时随地拿取每一份菜能用新型滋汁约75克。

锅包肉的纯正作法

主要材料；猪里脊肉8两，木薯淀粉5两。

辅材；葱丝，姜片，香莱，胡萝卜丝，蒜茸各适当。

调味品；糖1.6两．9度白醋1.6两．盐．生抽酱油．芝麻油．米酒各适当．

制做步骤

1.猪里脊切大面积，厚约2-3mm，不可以过薄，过薄就炸做了；

2.葱、姜、香莱、胡萝卜切丝，白砂糖、白米醋、生抽酱油、盐调汁；

3.芡粉加少量鸡蛋清调成适度砂浆稠度的面浆，以小肉非常容易匀称地裹上一层面浆，但又不是太厚为标准；

4.锅中油五六成热时，一片片放入裹好面浆的小肉，低火炸好，捞起来；

5.将火调至火灾，放进炸过的小肉，火灾炸至焦脆、着色，我炸得还并不是太焦，一般餐馆炸得比这一也要焦一些，我很喜欢稍软一点的口味；

6.锅中留少量底油，放进葱、姜、香莱、胡萝卜丝煸炒匀称；

7.放进炸好的小肉煸炒匀称，淋入调酱，火灾迅速煸炒起锅就可以。

糖酷的锅包肉

主要材料：猪里脊500克、食盐、姜、葱、白醋、粉面子

辅材：米酒、油、香莱、鸡精、白砂糖

制做步骤

1、将猪里脊打花刀成7公分长、5公分宽、0.2公分厚的大面积。切得肉千万不要切薄了，要不炸出去的肉会有点硬，嚼没动。

2、将切完的里脊放进大些的碗里，用食盐、米酒翻拌沾汁，用芡粉调成稠糊。

3、用白砂糖、醋、鸡精、淀粉勾芡熬汁。生产如果有标准能够天赋加点酸菜鱼火锅，有些人做锅包肉会在水淀粉勾芡的情况下放进生抽，可是小狼我认为放进生抽就不好吃了，依本人口感而定疫苗。

4、将姜和葱切割成丝，姜片大约5克上下，葱丝20克上下，香莱切不切割成丝都能够，大约10克上下，小狼我很喜欢吃香菜，一般全是放4根整的香莱。

5、把油烧至8分熟，随后将码好味的小肉与稠糊翻拌，一定要翻拌，炸出去的肉才香酥，再一片片进行，逐一下下锅中，炸至见橙黄色时，捞起来，砸掉芡粉碎渣，逐一炸好好地后，再将所有的里脊放进烧好油的锅中，炸至外酥里嫩时捞起来，沥油。锅内留少量油，洘锅。

6、把姜片、葱丝放进锅内炒香，随后将炸好里脊放进锅内，把水淀粉勾芡好的汁倒进锅内，搅拌出锅后摆盘，假如时间能够最好是把肉和汁颠勺，随后撒上香莱就可以。