要滴好的转变会决策面糊的发酵时间，可能在冬季的情况下只需要30分钟，来到夏季的情况下只需要15分鐘，因此一定要把握好这一发醇的熟度，如果是发的時间过长会造成 面越来越又酸又软，还会继续含有一股浓郁的酒气，会让口味吃起來非常的不太好，夏季馒头发酵到底要多长时间？

馍馍的发醇方式馍馍的发醇方式

馍馍的发醇方式许多 ，有发面发酵法、酵母发酵法、有机化学馒头改良剂发酵法、酵母发酵法这些。试验证实不管从食品营养成分的视角，還是从实际操作的视角，酵母发面都是有较强的优点。用酵母发面不但合适家中和现代化生产线，也合适中小型做坊馍馍房，非常是针对规定不提升成本费的客户也是十分适合的。

酵母发酵是馍馍生产中最重要的阶段，它针对馍馍品质的优劣拥有 立即的关联。馍馍的发醇方式许多 ，

一．普遍的酵母发酵加工工艺

酵母菌的发酵原理是运用小麦面粉中的糖分与别的营养元素，在适合的生长发育标准下繁育造成很多的二氧化碳汽体，使面糊澎涨成蜂窝状构造。

在酵母馒头的生产中，普遍的发醇加工工艺简易的具体来说关键有下列二种：

1．一次发酵法

原辅材料 揉面 搅面、成形 发醇 汽蒸

（1）操作步骤：

揉面将全部的原辅材料一次添加合成面糊，干酵母用量0.3%，鲜酵母用量为1%上下，加水流量38-40%，合好的面糊溫度一般应控制在28℃。

成形 馍馍成形由馍馍成形机来进行，家中制做由手工制作进行，依据需要做成各种形状和尺寸的馍馍坯。

发醇 在溫度30-32℃，环境湿度为75-80%的标准下让面粉发酵35分鐘。沒有恒温恒湿设备标准的，还可以采用其他相对的隔热保温对策。

蒸制 面粉发酵进行之后，开水上笼蒸20分钟。

（2）发醇特性：

用一次发酵法生产馍馍，具备加工工艺路线短，生产周期时间短，生产高效率劳动效率劣等很多优势，而且生产出去的馍馍有非常好的咬合感。因而该方式被很多馍馍生产厂家普遍应用。

2．二次发酵法

一部分原辅材料 第一次揉面 第一次发醇 第二次揉面

搅面、成形 第二次发醇 汽蒸