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牛排是牛的哪个部位 牛排的5个主要类别

2021-12-02

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牛排的类别1:肋眼牛排

部位:靠近胸部的肋肌部中间,排骨肉。

口感:鲜嫩多汁,有嚼劲,油花丰富。

建议熟度:5-7成熟。

牛排的类别2:菲力牛排

部位:牛腰内肉,一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛身上最贵的一块肉。

口感:牛肉最嫩的部位,油脂含量极低。

建议熟度:3成熟。

牛排的类别3:沙朗牛排(西冷牛排)

部位:牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉。

口感:肉质嫩度适中,油花较少分布均匀,略有嚼劲。

建议熟度:7成熟。

牛排的类别4:T骨牛排

部位:牛的上腰部,由脊肉、脊骨和里脊肉等构成。

口感:T型大骨一边是菲力、一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐。

建议熟度:5-8成熟。


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