许多地区都是有制作泡菜的传统式，酸菜吃起來具备不一样的口味。泡菜制作的方式并不是难以，很多人期待在家里亲自动手制作泡菜，但由于工作经验的原因，遇到一些事儿难以解决，例如酸水腌菜坛子起白的这类状况，不仅要了解处理的方式，也要了解原因，那样才可以更强的解决。那麼，酸水腌菜坛子起白该怎么办？

1、泡菜坛子起白是什么原因?

我们大家都了解，在泡菜坛中，坛口一部分会存有一些气体，它是难以避免的。因而，表面的料汁中氧气含量较为高，乳酸菌饮料的浓度值最少，霉菌的浓度值最大，因此非常容易造成白沫子。在搅拌的情况下，表面的料汁会和底端的料汁混和，进而提升了表面料汁的乳酸菌饮料浓度值，由于乳酸菌饮料归属于绿脓杆菌，在有co2存有的状况，它就不可以很多繁育。而许多霉菌是好氧的，在有co2存有时候很多繁育。让霉菌的繁育遭受抑止，就不容易造成白沫子了。

2、泡菜坛子起白该怎么办?

方式1：从旁渐渐地引入凉白开水，让霉菌随水满泄排出腌菜坛子，随后添加充足的盐， 再加一些浓度较高的的纯粮酒。

方式2：腌菜坛子小加一大把白砂糖，腌菜坛子倍加两大把白砂糖。2日内就一切正常。并且加白砂糖的酸菜更脆。不要吃白砂糖的加老冰糖实际效果一样。 基本原理： 白砂糖融解时候消化吸收你一不小心掉入的凉水和病菌，病菌没有水没法繁育的。盐渗入出的蔬菜水果中的水，病菌是没法运用的。

3、泡菜坛子起白还能吃吗?

出現白沫子时，假如酸菜的料汁早已颜色偏暗、浑浊、浓稠（相近稀小米汤）、怪味很重，即表明酸菜早已腐败问题霉变，不可以再服用了。

但假如酸菜的料汁仍然清亮，仅仅上边浮有一层“白沫子”或“白膜”，它是一切正常的。这时不必搅破白沫子或白膜，能够烧掉沸水，水里放适当食用盐化掉，晾凉。随后把坛子口歪斜，引入食盐水，把白膜或白沫子冲走，接下去再用以下方式解决一下

泡菜坛里有白沫子该怎么办?

一、天赋加点纯粮酒。可在坛中加入些纯粮酒，再盖好密封性碗，过两天便会有一定的转好。

二、天赋加点紫苏叶也很合理的，一坛酸菜加一两紫苏叶就可以了。

三、用干净无油渍的炒菜锅炒一把豇豆，用沙布包起來放入腌菜坛子里就不容易长白膜了。

四、放点藤椒、茄子或花椒叶，会快速消花且味儿分外香。除此之外，红皮白心箩卜、姜片、蒜头都是有杀白沫子和白膜的实际效果，能够放一点进来。姜片要切成片，蒜头要拍扁，那样实际效果比较好。

五、常常天赋加点生的莴笋梗一起泡，也可以非常好的避免 白沫子造成。