烤红薯怎么挑

1、我们常见的烤红薯有两种，一种是烤熟后比较干粉粉的，另一种是烤熟后比较粘，水分也比较多的。看你是想吃比较粉的还是比较粘的。直接告诉卖烤红薯的，你要吃粉的还是粘的。如果怕老板告诉你的也是错的，可以观察烤熟的红薯，如果红薯皮比较皱巴紧缩的，那是比较粘的；如果红薯皮比较紧绷看着比较平展的，那是比较粉的。

2、看看红薯的外形，不能太粗，粗了里面会很硬，很干；越是很大的，越是烤的不透。也不能太细，细了没有太多可吃，烤干的皮一剥就没了。要粗细适中，个头均匀，以姑娘一个拳头粗，两个拳头长或更长一点为佳。大概5*10这么大。

3、表皮干净光滑、尽量不要有破皮、结疤，长条形的红薯更好吃。

4、捏捏软硬，好的烤红薯你捏起来不会很硬，很硬的要么柴要么焦。要软软的，但是又不能太软（当然有人喜欢吃那种可以吸的烤红薯。水水的甜甜的超好吃），按大众口味来讲，就像捏小肚纸上的肉肉一样，软软的就好。

5、薯皮分离很重要，红薯颜色最好是蛋黄色。不仅容易剥皮，味道相对来讲也更好一些。不要问老板哪种红薯比较甜。没什么意义，因为，他会告诉你都很甜吧吗，哈哈。提到皮肉分离，那得看品种。比较粘的那种红薯很难烤到皮肉分离，粉的就可以。另外，烤熟的红薯肉越是发白，越是比较粉。红薯肉越是发黄，越是水分大比较粘。

烤红薯含有大量致癌物吗

听说烤红薯含有大量致癌物，还有人说烤红薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶。真的是这样吗？

其实，关于烤红薯的传言都有些言过其实。首先，烘烤产生致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。然而，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且多采用炭火间接烘烤，所达到的温度有限，因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，其危险性较小。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。不用过于担心。

当然，常吃，大量吃自然还是不提倡的，自己在家烤的肯定更健康咯。洗干净放微波炉里面，十几分钟即可，也很好吃。