醒面和发酵的区别
2021-07-27
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每一次在做饺子或蒸馒头的情况下,采用的二种小麦面粉是不一样的,做饺子采用的是沒有加酵母粉的面,而蒸馒头是需要在小麦面粉里再加酵母粉,揉面后置放40分钟上下就可以,这段时间被大家称作醒发,实际上发醇和醒发是一个含意,可是流程可能会略有不同。
1.醒面的方法:不是说放是多少酵母菌或是发面就完了的,跟好几个层面全是有关系,如 溫度、环境湿度、酵母的是多少,也要看着你一次的醒面量和操作速度,这种都关联到你的制成品品质的!酵母菌的使用量一般是小麦面粉量的1%上下,假如你能确保溫度适合,0.4%就可以了,酵母菌太放多了影响口味的,揉面时能够放点白砂糖,能够让酵母繁育更快,但不可以太内罗毕,一般小麦面粉量的5%-15%为宜,还能够改进口味。还能够放点盐,提升面粉筋度,还能够相抵发醇稍微过多的怪味!~
表明下 酵母活动繁育的最好溫度是38摄氏,超出60度会热死 ,温度低就繁育迟缓啦2.饧面的時间,一般在15-30分钟上下,假如你是设备实际操作,无需饧,立即生产加工成形发醇还可以3.饧面是以便使面糊跟匀称的消化吸收水份,有利于实际操作,对于面条互联网 ,是要靠反复的和面或是是搅面来进行的
醒发
做面食,无论是醒面食品還是死面的,要是采用烹煮或蒸食,就用到饧(读“形”)面。便是合好面或发后面后再放到不阴凉处放一会,随后才“塑型”。
醒发,针对发好的面而言,别睡了便是开展二次发酵;针对死面而言,便是合好面盖上保鲜袋或是湿抹布置放一会,让面条更强的充分发挥它提升面的延展性的功效。目地是以便蒸出的面点口味更绵软,或者煮成的面点更滑嫩美味。
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