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柿子怎样去涩最快最甜青柿子可以做柿饼吗

2024-08-24

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1、温水脱涩 1、将柿子放在缸、桶、坛或铝锅内（不用铁质容器），加入40℃的温水淹没柿果，密封容器。 2、在容器外面用麦糠、麦草包裹着，然后隔一段时间加点热水，保持水温在35℃-40℃。 3、让柿子在温水中浸泡10-24小时，待水出现了白色泡沫时，说明柿子已经脱涩了，可以食用。 2、冷水脱涩 1、将柿子放在盆中，在冷水中加入1、5-3、5千克的芝麻秆或柿叶。 2、然后加入适量的冷水，用冷水没过柿子就可以了。 3、然后静置5-7天左右，待柿子的颜色变深，就可以食用了。如果在这个脱涩过程中，水有点发酸、有异味的话，那么可以重新换入清水，一般在室温高的环境下脱涩比较快。 3、石灰水脱涩 1、每50千克的柿子，用生石灰水0、75-12、5千克脱涩。 2、先用少量水将石灰融化，然后再加水稀释，然后将柿子放入容器中，石灰水要完全淹没柿子。 3、静等3-4天可以有效的去除柿子的涩味，这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的柿子，脱涩效果很好，只是脱涩后柿子表面会有一定的石灰粉，影响外观。 4、二氧化碳脱涩 1、将柿子放在密闭的容器中，充入二氧化碳，让容器中的二氧化碳浓度达到50%以上。 2、如果室温容器中的温度在40度左右，那么10小时后就可以有效的脱涩了；但如果说容器内的温度在25-30度，那么需要2天左右的时间脱涩，总之遵循一条温度越高，脱涩越快，温度越低，脱涩越慢。 5、水果脱涩 1、柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果一起放置于密闭容器中。 2、在室温下，静等3-5天即可脱涩。这些水果中含有的乙烯能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。这种方法催熟的柿子，会让柿子变软，所以有点影响柿子的食用口感。 6、刺伤脱涩 1、在柿子柿蒂附近插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根， 2、静等几天后即可脱涩，只是这个方法会让柿子变得有点软，在一定程度上会影响脆嫩的口感。 7、白酒脱涩 1、将柿子放在缸、收纳箱等密闭的容器中。 2、然后在柿子表面喷洒65度左右的白酒，密封2-3天后就可以让柿子脱涩，颜色变红、味道甘甜。 8、青柿子可以做柿饼吗不可以。因为青柿子是没熟的柿子，其内部的淀粉含量较高，糖分含量少，口感脆硬，味道涩口，如果通过晒干做成柿饼的话，无法呈现软糯甘甜的柿饼美味，因此制作柿饼需采用的成熟度八分左右的柿子，不仅颜色橙红鲜艳好看，而且软硬度合适，糖分高，做出来的柿饼容易有白霜、口感也十分软糯香甜好吃。

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