1、明确牛奶的分类。市面上的牛奶主要有:低温奶、常温奶、高钙奶、酸奶、还原奶、乳饮料。还有另一种分类:鲜牛奶(纯牛奶)、加工牛奶、复原乳等。

2、明确牛奶的加工步骤。主要经过原料验收-过滤、净化-标准化-均质-杀菌-冷却-灌装等环节。最新鲜的牛奶被用来制作鲜牛奶,也就是平时看到的用玻璃瓶装的那种。

3、其中,酸奶所需的牛奶是最新鲜的,首先需要无菌化处理,对牛奶要求最高,质量差的原料牛奶做不出好的酸奶。由纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶范畴。

4、接下来做袋装牛奶,比方说市民上的光明、伊利、蒙牛盒装的袋装的那种。

5、再接下来做固体颗粒化的奶制品。例如:奶粉、奶糖、奶茶调味剂等。

6、再接下来做含乳饮料。易于保存由上一步的粉状奶制品加入水、糖液、酸味剂等调制而成。市面上的酸酸乳、果味奶品等都是这个环节生产的。含乳饮料的营养价值不能与纯牛奶相提并论,因为掺了好水在里头。