我们很多人熬汤的情况下全是喜爱放虾米皮的，主要是能协助我们的汤增鲜，另外也可以合理的协助我们补充优质蛋白质的，而刚买的虾米皮一般全是乳白色，沒有很显著的氨味。但在家里放了一两个月以后，色调变成了淡粉色，虾米皮的氨味十分明显。实际上这一便是放时间长了原因，研究表明虾米皮放的时间长了非常容易致癌物质。

虾米皮能长期性储存，关键的抗菌要素是水份低，盐份大。二者缺一不可。但平常大家购到的虾米皮一般都并不是晾干的，关键有两层面原因，一方面可能是由于海滩气体湿冷，另一方面可能是由于不干的虾米皮更重一些，盈利很大。这类没晾干的虾米皮，由于蛋白质含量高，是非常非常容易滋长病菌的。

假如在常温状态存储，蛋白历经微生物菌种的功效，先变为肽和碳水化合物，再转化成低等胺和二氧化氮，低等胺便是腥味气的来源于，二氧化氮便是刺激性味儿的来源于。

低等丙烯胺不但自身有一定毒副作用，更不尽人意的是他们很容易和海产品中小量的亚硝酸钠融合，产生强致癌物质——亚硝酸。这类化合物是推动食管癌和胃癌病发的关键有机化学要素。亚硝酸类化合物的毒副作用是十分大的，有漫性毒副作用、致畸性和致癌物质。它也有挥发物，从空气中吸进也会造成毒副作用反映。

各种各样海鲜产品和肉食品是亚硝酸类的关键来源于。不新鮮的淹鱼、腌猪肉、虾米皮、虾皮、鱿鱼丝、瑶柱、虾干等都是有超标准的可能。因此，一旦虾米皮出現臭味，不必可是，要果断丢掉。就算水清洗以后，也不可以安心。

建议大伙儿在选购虾米皮以后，立刻存进电冰箱中，拿取以后再放入电冰箱。那样能够大大的减缓蛋白质分解的速率，在两三个月内维持一切正常味儿，也就减少了造成致癌物质的风险。

根据我们上边的详细介绍了解虾米皮還是不必每一次买许多 的，并且虾米皮每天使用量仅有两三克罢了，并不是补钙补锌的关键方式。